「もと」

「もと」

1,570円(税込)


からだに染みることを実感できるパン


 国産オーガニック栽培・古代小麦(スペルト小麦)全粒粉100%。
太古から品種改良されずに今まで栽培されてきた、稀有な小麦。

スペルト小麦はすべての「パン小麦」のルーツ、根「本」であり、生命力の「源」であり、大切なことは足「元」にあると教えてくれます。
そして肩肘張らない「素」というところから「もと」と名づけました。

重度の小麦アレルギーのお子様をもつ農家さんが、「アレルギーがあっても食べられるような小麦を」との想いで栽培されています。
この小麦からは誠実で、力の抜けた優しい印象を受けます。

試作当初は全粒粉に挽いた後、ふるいにかけていましたが、ふたつに別けられることを小麦が嫌がっているように感じられたために全粒粉100%で使用するよう再度調整した、という経緯があります。

やさしいのに、深く。
地味だけど、滋味深い。
心とからだにじんわり染みわたることを、実感していただけるはずです。

これまでの全粒粉100%のパンのイメージを覆す、パサつかずやさしい味わい+深い香り+熟成の甘みが特徴です。
蜂蜜や肉料理など味わいの強い食材とあわせるのがおすすめですが、パンだけでも食べ続けてしまうために要注意。

薄めのスライスで12枚前後とれます。

・長野の農家さんが大切に育てて下さった非常に希少なオーガニック栽培スペルト小麦を100%石臼で自家製粉。
独自の熟成方法で、深いコクと香り、甘みを醸すことを実現。
・全粒粉のパンにありがちな、パサつきや重さを感じずに、驚くほど軽く、しっとり。
ほろほろと、やさしくほどける食感が印象的。
・太古から古代小麦のパンと共に、野生酵母で醸されてきた自然派ワインや、生酛づくりのお酒とも共通点が多くあり、食材とのペアリングをより一層楽しいものにしてくれます。
高い栄養価にくわえて、水和性がよく消化しやすいため、日々のパンにもおすすめです。
・普通小麦とはグルテンの質が異なるため、グルテンアレルギーの方の約8割の方が症状が出ないといわれています。
*製造する厨房では普通小麦も取り扱うため、重度のグルテンアレルギーをお持ちの方は念のためご注意のうえお召し上がりください。




原材料

長野県産オーガニックスペルト小麦全粒粉

土佐の完全天日塩

ドイツ産有機認証大麦麦芽

有機スペルト小麦培養天然酵母

有機レーズン培養天然酵母

 

長野県産オーガニックスペルト小麦全粒粉
土佐の完全天日塩
ドイツ産有機認証大麦麦芽
有機スペルト小麦培養天然酵母
有機レーズン培養天然酵母


通販限定のパン。
完全受注製造。一本一本、店主自身が手間を惜しまず焼き上げます。
貴重な国産オーガニックスペルト小麦だけを使用するため、少量生産。
今期分がなくなり次第終了となります。
石臼製粉・天然酵母の培養のため、発送には4日〜10日お待ちいただいております。発送日は自動送信メールの次に届くメールでご確認いただけます。
送料:全国一律650円(北海道・沖縄・離島は除く/クール代は別途)